Varietà delle uve
Merlot, Cabernet Sauvignon
Vigneto
Sesto d’impianto 2,70 x 0,90
Sistema d’allevamento: cordone speronato
Anno di impianto: 2000-2002
Terreno
Prevalentemente di tipo vulcanico, sedimentario, argilloso
Altitudine 300 m
Raccolta delle uve
A mano, da metà Settembre a metà Ottobre
Resa
Uva: 60-70 q/ha - Vino: 40-45 hl/ha
Vinificazione
Macerazione con tradizionale contatto con le bucce per 10-12 giorni. Salasso iniziale con sottrazione di una parte del mosto, rimontaggi continui fino al termine della fermentazione.
Fermentazione alcolica a temperatura controllata con lieviti selezionati.
Affinamento
2-3 mesi in vasi inox
12 mesi in barriques di rovere francese
8-10 mesi in bottiglia
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso rubino, luminoso. Al naso compatto e intenso: note di ribes, amarena, cacao. Complesso e deciso al gusto: equilibrato e giustamente tannico, armonico, caldo, alcolico, ben sostenuto dalla freschezza e da una leggera mineralità.
Consigli del produttore
Abbinare a primi piatti sostanziosi, carni rosse e selvaggina, formaggi stagionati, salumi.
Servire a temperatura di 16-18°.