Varietà delle uve
Procanico (Trebbiano Toscano), Chardonnay
Vigneto
Sesto d’impianto: 3,00 x 1,00
Sistema d’allevamento: capovolto (o alla cappuccina) e guyot
Anno di impianto: 1981 e 2002
Terreno
Prevalentemente di tipo vulcanico, sedimentario, argilloso
Altitudine 300 m
Raccolta delle uve
A mano, prima decade di settembre
Resa
Uva: 80/90/ha - Vino: 30-35 hl/ha
Vinificazione
Uve lavorate intere direttamente in pressa con resa massima del 35%. Fermentazione a temperatura controllata di 14 °C e successivo èlevage sulle fecce fini per circa tre mesi.
Affinamento
18-24 mesi a partire dal tiraggio
3 mesi in bottiglia a partire dal degorgement
Caratteristiche organolettiche
Colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Di lunga permanenza sui lieviti, presenta un elegante naso, un palato vibrante, fresco, con piacevole acidità e media struttura. Raffinato e di lunga persistenza il perlage.
Consigli del produttore
Ideale con crudités di mare e verdure fritte, accompagna egregiamente tutto il pasto, anche cibi grassi non troppo salati. Servire a temperatura di 6-8 C°.